香椿鸡蛋饼,到底要不要焯水?教你这样做,蛋饼翻不烂,香味十足

崇左生活 2019-08-14

香椿鸡蛋饼,到底要不要焯水?教你这样做,蛋饼翻不烂,香味十足

文/阿雅小厨

香椿鸡蛋饼,到底要不要焯水?教你这样做,蛋饼翻不烂,香味十足

大家好,我是美食原创作者“阿雅小厨”,今天跟大家分享香椿炒鸡蛋的家常做法。生活在乡村的小伙伴们对香椿芽并不陌生,到了春天香椿树慢慢发芽,走在路上,远远的就能够闻到香椿芽的香味,那种香非常的特别,非常的诱人,香椿芽可以做成各种美食,饭店里一盘香椿鸡蛋饼要好几十块,哪个小伙伴们如果家里有香椿树那可是真幸福啊,可以吃上好长一段时间。

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今天重点要说的是,香椿在下锅之前是必须要经过焯水的,香椿当中含有硝酸盐,如果直接吃的话,香椿中的亚硝酸盐有直接致毒的作用,一般生吃的量不超过10克是不会出现什么不适的情况的,但是焯水就可以将其中的硝酸盐给去掉了。而且通过焯水之后,还可以使香椿的颜色更加翠绿。焯水之后就可以放心的吃啦,香椿芽不仅可以做成各种美味,同时它所含有的营养物质,对于那些心脑血管不好的人来说人,可以起到缓解的作用。

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【香椿鸡蛋饼】

【所需食材】香椿芽、鸡蛋三颗,面粉20g,盐

【制作步骤】

1.首先我们选择香椿的时候一定要选择嫩的,叶片细小,嫩紫色。把香椿洗净,根部去掉。

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2.锅内烧开水,水开后下入香椿,水开一分钟就可以出锅。

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3.焯过水的香醇过一下凉水,切碎,炒鸡蛋的香椿可以切碎一些,放到大一点的碗中打上三颗鸡蛋。

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4.如果是做香椿鸡蛋饼,可以加20g面粉,这样可以增加饼的筋性,这样烙制翻面的时候就不容易散开了,再加适量盐调味,也可以加胡椒粉,孜然粉,根据自己口味调。

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5.把全部食材搅拌均匀,面粉不要加得过多,不然鸡蛋饼不容易熟。

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6.平底锅刷一层油,把调好的鸡蛋糊倒进去,铺平,盖上盖子小火慢煎。

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7.鸡蛋饼底部定型就翻另一面,还是盖上盖子小火煎,全程大概烙四五分钟就熟了。加入适量面粉使蛋饼有了筋性,翻面的时候就不容易散开了,很简单的就烙出一张完美的香椿鸡蛋饼了。

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香椿中含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分,中医上说它有止血利气、消火解毒的功效,是春天不可错过的美食之一哦。

小贴士:香椿是发物,肾脏有各种炎症的和皮肤有过敏性炎症的人不宜食用。

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