美食指南:红糖发糕

黑龙江金融网 2019-06-17


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红糖发糕

材料

  中筋面粉 / 泡打粉鸡蛋 / 白糖/黑糖(红糖)/ 酵母粉。


做法


  1、用140g温水将60g红糖(我自己用了我家的三块桂圆红枣黑糖,黑糖和红糖区别主要在于制糖过程,其它的都基本相似)融化成红(黑)糖水,30g温水加3g酵母调成酵母水。

  *注:温水最高温度不要超过38度,酵母在高温下会失去活性。

  2、200g面粉中加入2g泡打粉搅拌均匀。

  3、在搅拌均匀的面粉混合物中,加入酵母水、2个鸡蛋、30g白砂糖和调好的黑糖水。

  4、用电动打蛋器将混合物打成均匀的面糊。在6寸蛋糕模具内部刷上油后倒入面糊,发酵45分钟。

  *注:发酵有个小诀窍,将需要发酵的面糊和一碗热水一起放入烤箱或微波炉中,让它们处于一个密闭空间,这样发酵的成功率几乎百分百。

  5、红枣对半切开去核,放在发酵好的黑糖面糊上做装饰,黑糖面糊冷水大火上锅,水沸后转中小火蒸30分钟,关火焖5分钟。

  6、可戴上防烫手套取出,放置一旁,用脱膜刀在边缘将其与容器分离,取出装盘。


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