老师傅教你14款葱油饼的做法,简单营养又解馋,一起看过来!

天秀时尚网 2019-04-24

家常葱油饼

老师傅教你14款葱油饼的做法,简单营养又解馋,一起看过来!

用料

面粉250克;开水(100C)120毫升;冷水50—60毫升;油50克;葱适量;盐

做法

  • 将面粉放入盛器,加入开水,用筷子搅拌均匀使其成雪花状。
  • 加入冷水,用手将面粉揉至表面光滑,用保鲜膜将面团包好,静置30分钟。
  • 将面团搓成长条,再分成约25克的小面团放手撑搓成条.
  • 放按板上按扁.
  • 再将其擀成薄片。
  • 刷上一层油并撒上些盐,再撒上葱花,用刷子刷匀.
  • 从前向后折叠,如同折扇子折叠薄片
  • 最后折成约1厘米厚的长条
  • 然后盘起长条,打一个活结,并把面头压在饼下
  • 用手略微压扁,用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚.
  • 取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。

鸡蛋葱油饼

老师傅教你14款葱油饼的做法,简单营养又解馋,一起看过来!

用料

面粉200g;鸡蛋1个;香葱,食用油,盐各适量;开水100克

做法

  • 开水和面,我用是刚烧开的水,边加水边用筷子搅,差不多都变成絮状没有干面粉,然后下手揉成光滑面团(如果揉面团粘手,案板上撒点干面粉),盖上保鲜膜醒5分钟。
  • 分成2个大小基本一样的面团,我做2个饼,因为我锅够大!
  • 擀成长方形薄面皮。淋上食用油适量,均匀撒上葱花和盐。
  • 从一头卷起。
  • 捏住两头卷成形状。
  • 再擀成圆饼,薄厚均匀。
  • 平底锅预热放油。待油温两成热时转小火把面饼放进去。
  • 打蛋液。
  • 慢慢把一半蛋液倒在饼上,用铲子摊开。盖盖两分钟后翻个。把剩下的蛋液倒在另一面摊开。盖盖,每两分钟翻一次面。看到饼鼓起来就OK!
  • 出锅切块装盘开吃!

葱油饼

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用料

面粉;小葱;大葱;油

做法

  • 先将面用温水和好,面和的稍微软一点。(“中国人讲究软面的饼。”)
  • 大葱切末,小葱切末备用
  • 将油烧热浇入到大葱末中,葱花的香味一下扑鼻而来,此步千万不要省。浇制好的葱油放在一旁
  • 和好的面饧二十分钟后,继续揉平
  • 将面擀成大薄片
  • 撒上刚才晾凉的葱油抹匀
  • 撒上香葱,撒少许盐,也可以放花椒盐
  • 示,将面饼上下左右各切两刀,但千万别切断,共八刀
  • 将面饼的右上角折下
  • 右下角和右上角搭好
  • 将折好的面饼翻到中间
  • 中下角折上来
  • 中上角折下来
  • 将折好的面饼翻到左边
  • 左下角往上折
  • 左下角往下折
  • 按顺序包好后,轻轻翻过来稍微拍平,别使劲
  • 将面饼擀薄
  • 电饼铛内刷油,热后放入面饼
  • 一面成型后翻面
  • 另一面也成型后翻面
  • 直至两面金黄拿出,切成小块摆在盘中

自制葱油饼

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用料

面粉350克;小葱一把;鸡蛋一个;开水200克左右;油;盐一茶匙;胡椒粉一茶匙

做法

  • 350克面粉,慢慢加入200克左右的开水,最后打进一个生鸡蛋,揉匀。分成二两一个的面团涂点油,醒半个小时
  • 一把小葱切成小段,加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉,烧热50克油,倒入拌匀
  • 把面团擀成薄片,铺满油葱
  • 从下到上卷起,再从右到左盘起来
  • 放置15分钟后,轻轻擀成圆饼
  • 烧热平底锅,烙到葱油饼两面金黄熟透即可

香酥葱油饼

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用料

面粉300克;盐3g;温热水180ml;葱适量;八角香叶花椒若干油酥用;盐油酥用

做法

  • 和面:盐加入面粉中,温热水边加边搅拌,至面粉成面絮状
  • 揉面:加入约20ml的油,与面絮一起揉成光滑的面团,不用揉太久;
  • 在碗底和面团上均匀的抹一层油,醒发1~2小时
  • 准备油酥料:葱白切段拍碎、小碗面粉➕盐、花椒八角和香叶洗净备用
  • 锅中热油,油可以多一点,油酥留着慢慢用~小火将底料煎出香、葱白略微焦黄
  • 过滤出料渣,将热油倒入面粉中,搅拌均匀~油酥放凉备用……此时可以尝下油酥的味道,适量添加盐或胡椒调味
  • 葱切碎备用
  • 保鲜膜上刷一层薄油,醒好的面团用手按压成长条,切成剂子~
  • 用手或擀面杖将剂子压薄,这个面很软延展性也很好,基本用手就可以压薄了,边缘略薄;
  • 均匀的刷上一层油酥;
  • 抓一把小葱放在剂子头~我这个量偏少,喜欢重口的可以多放一点葱,煎制加热后葱花是会缩水变小的
  • 面皮两边交叉卷起,这样避免葱花漏跑出来
  • 边卷边往后拉面皮,第一个葱油饼生坯完成
  • 同样的动作:压面皮、刷油酥、卷葱花,完成所有剂子
  • 轻轻按压略煸即可,一会在煎的过程中还可以继续按压扁平
  • 不用再二次醒发了~直接下油锅(油比烙饼放得多),小火慢慢煎;每次煎的时候记得盖锅盖,方式水份流失口感干
  • 煎制两面焦黄,这个皮已经非常酥了,轻轻一碰都掉渣
  • 出锅装盘,满满的葱油飘香
  • 还好剩一口来得及补照片,里面的皮和葱花层次是相当丰富的
  • 没用完的饼坯直接用保险膜包起来放到冰箱。明天吃的时候直接拿出来煎就可以啦

葱油饼

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用料

中筋面粉(普通面粉)300克;沸水150克;色拉油1大匙;葱半根;黑胡椒粒1/2小匙;盐1/2小匙;

葱油饼的做法1

  • 准备好材料,葱切末
  • 先来制作开水面团,先将面粉过筛,在案板上做一粉墙,在粉墙内倒入沸水,用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状,然后用手揉搓成面团,放在一边醒一会再用
  • 将醒好的面团分成两个小面团,一个我用传统方法做,另一个介绍我家的独门方法
  • 将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,沾少许面粉擀成大圆片,抹上一层色拉油,再将盐,黑胡椒粒,葱末均匀的撒在面皮上,(最好的方法是取来一个小碗,倒入适量色拉油,再加入盐,黑胡椒粒,葱末,拌匀后铺在擀好的面皮上),然后卷成长条状,再绕成盘旋状,最后将收口压紧,静置3-5分钟,将盘旋状面团擀成圆饼就可以了
  • 平底锅烧热,淋入薄薄一层色拉油,放入葱油饼,用小火煎至两面金黄就可以了,不用担心这么大一张饼很难煎熟,只要两面上金黄色了,里面就完全熟了~

葱油饼的做法2(我家的做法)

  • 材料及面团的制作都是一样的,只是在饼的叠法上大不同~前面的步骤都一样,和好面团,擀好面皮,撒好葱花和盐,然后在面皮上需要切四刀,切好后一点一点叠起来,叠成一个方块,再整形成圆形,擀平成圆饼就可以下锅煎了~
  • 依照这个方法做出的葱油饼层数极多,而且层次分明,不同于传统做法的分层效果~

葱油饼

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用料

面粉300g;温水180g;盐(和面用)3g;花生油适量;小葱1把;盐(刷饼用)适量

做法

  • 取300克面粉加180克温水,加3克盐,用筷子搅拌均匀,成小面絮状,揉搓成光滑的面团,此时面团状态略粘手,是正常现象,做葱油饼面要和的软些,口感好。
  • 盖好,饧三十分钟以上。
  • 饧好的面团约482克,揉搓均匀,揉成长条。
  • 分成大小一样的面剂子,每个剂子约160克左右。
  • 取一个面剂子,撒点干面粉,摁平,用擀面杖擀圆,擀薄,要薄厚均匀。
  • 这步擀不圆也不要紧,主要是擀的薄一点,因为还要卷起来,越薄最后分层越好。
  • 小葱叶切碎。
  • 放一勺花生油和盐,刷匀,四周留出空间不要刷油,不然最后卷起来会漏油。
  • 均匀的撒上小葱。
  • 慢慢从一侧卷起来,卷的稍紧一些。
  • 卷成这样。
  • 从一侧开始这样卷起来。
  • 卷成这样。
  • 最后的收口这样放。
  • 面饼翻过来即可。
  • 其他的面团也按此步骤卷好。
  • 摁平,擀成圆饼,不要太薄。
  • 电饼铛或平底锅放适量花生油,油热后放入面饼。
  • 煎至两面均呈金黄色即可。
  • 出锅了。
  • 葱油饼的侧切面。
  • 层次分明,香酥好吃。
  • 早上想吃葱油饼的厨友,可以头一天晚上做好饼胚,有间距的装进食品袋内。
  • 密封好,放入冰箱冷藏,早上起来直接烙饼就可以,比较方便,也不影响口感。

网红葱油饼

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用料

小葱两三根;温水200克;面粉150克;盐少许;鸡蛋1个;油少许

做法

  • 准备好材料
  • 面粉,鸡蛋,葱花,水
  • 先把面粉和水和开
  • 打入鸡蛋继续搅拌
  • 直到没有面粉团渣渣
  • 我比较懒直接加入葱花搅拌
  • 也可以煎饼的时候再撒也OK
  • 看心情操作就好啦
  • 下一丢丢油开始煎饼
  • 如果家里是不粘锅完全不加油更好啦
  • 翻面,煎至金黄,起锅!

家常葱油饼

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用料

面粉;凉水;食盐;食用油;葱花

做法

  • 面粉慢慢往里加水
  • 面粉慢慢往里加水,和成柔软的面团
  • 盖上盖子放置一旁饧面20分钟。(冬天可过夜)
  • 准备辅料
  • .面团饧好后放到案板上轻轻揉一揉,分成相同的6—8个小面团
  • 面团擀成大大的薄片
  • 倒上适量食用油抹匀
  • 撒上适量食盐
  • 洒上葱花
  • 沿着一边卷起卷成圆饼坯
  • 放在旁边醒发几分钟。
  • 一次把所有饼胚准备好
  • 再把饼坯擀成饼,锅里放少量葱油,放入饼
  • 饼烙成两面金黄,烙至饼熟出锅切块趁热食用很香
  • 出锅

葱油饼

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用料

香葱一把;面粉300g;开水150g;鸡蛋1个

做法

  • 面粉慢慢加入开水,用筷子搅拌成絮状
  • 打入一个生鸡蛋
  • 用手揉成光滑的面团
  • 平均分成8个小面团,表面涂点油,醒半个小时
  • 切葱花(约50克),加入盐5克、胡椒粉5克,烧热50克油,倒入拌匀
  • 取一个面团,擀成薄片,铺上油葱
  • 从下到上卷起来
  • 再从右到左盘起来,静置15分钟
  • 轻轻擀成圆饼
  • 烧热平底锅(无需放油),烙到葱油饼两面金黄熟透,即可

水饺皮{葱油饼}

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用料

水饺皮14张;葱花适量;油适量;盐少许

做法

  • 水饺皮,葱花,油,盐,
  • 将水饺皮,放入板上,水饺皮涂抹油撒上葱花和少许盐分
  • 再放入一张水饺皮,涂抹上油,撒上葱花和少许盐
  • 重复步骤到七张用完,先用手轻压一下,再用木棍滚压,这样比较不会跑位,
  • 木棍压成圆形
  • 再反面过来,反复几次滚动成为一张圆饼
  • 不粘销放入适量油,煎到两面成为金黄色,一张切成四片,即可
  • 装盘食用

超酥葱油饼

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用料

葱半根;开水50克;中筋面粉100g;盐适量;胡椒适量;油适量

做法

  • 材料准备
  • 将面粉均匀摊在刀板上中间留一个小坑倒入沸水用筷子搅拌再用手揉成一个光滑不粘手的面团
  • 将揉好的面团盖上保鲜膜醒20分钟
  • 接着将醒好的面团用擀面杖擀成长方形薄片
  • 用刷子刷上一层油
  • 再撒上葱花、盐和胡椒粉
  • 切好六道刀口依次折叠
  • 折叠成这样的小方块
  • 再将方块按成一个圆形的面团
  • 轻轻擀开
  • 平底锅烧热刷上油放入面饼
  • 正反面烘烤金黄即可出锅!

手抓葱油饼

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用料

面团部分:中筋面粉300克;80度热水140克;鸡蛋约50克一个;细砂糖10克;调料部分:;色拉油;盐1/4勺;胡椒粉;葱花

做法

  • 面团材料混合成光滑的面团,刚开始有点沾手,多揉几下就好了。揉好的面团饧40分钟。
  • 饧好的面团分成4份,取其中一份,擀开成薄博的面片。
  • 撒上盐和黑胡椒粉。
  • 用手涂抹均匀。
  • 倒适量色拉油,用刷子刷均匀。撒上葱花。
  • 两面往中间折。
  • 在折过来的面皮上刷上油。
  • 再往中间折。
  • 折过来的面上刷上油。
  • 最后对折。
  • 盘卷起来,用保鲜膜包起来饧上20分钟。
  • 饧好的面团,擀开成薄饼。
  • 锅中放油,饼烙到两面金黄,临出锅前用锅铲把饼打松。

老上海葱油饼

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用料

面粉250克;香葱50克;盐3~5克;食用油25克

做法

  • 取面粉、食用油各10克放在一起,加上盐调成较湿软的油酥;把香葱整理洗净,切成葱花备用;
  • 其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状,再添加60克温水拌匀,然后揉成很软很透的面团,盖上湿布饧20分钟;如果觉得太湿粘手就抹油;
  • 将饧好的面团摘成大小合适的剂子,放在抹过油的面板上,逐个滚上油并搓成长圆条,再用手揿成圆形面片;
  • 在面片上抹上油酥,撒上切好的葱花,然后从面片的一端卷起成长条,再从长条的一端卷起成盘状,将面盘适度按扁,撒上芝麻(可选);
  • 平底锅烧热后抹上油,放入葱油饼坯,煎2~3分钟后饼面出现微黄,然后翻身再煎;每次翻身前先刷上一遍油,煎至两面都呈金黄色即可出锅。